在夏季，許多小欖人都偏愛(ài)海鮮，特別是剛捕撈上來(lái)的“鮮味”，其鮮美的味道及滑嫩的口感是許多海鮮愛(ài)好者所追求的，面對(duì)市面上各式各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法，你在品嘗之余，如果不注意以下幾點(diǎn)，對(duì)身體傷害最大。
　　海鮮不熟細(xì)菌侵略
　　研究表明，在海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。
　　“在沸水中煮四五分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生�！焙ｕr愛(ài)好者小夏說(shuō)。
　　貝類病菌毒素多如麻
　　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。然而，不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。
　　冰鮮蝦不可白灼吃
　　水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí)，蝦體的含菌量增大，蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性，產(chǎn)生了胺類物質(zhì)，無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò)，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸。
　　中老年與女性可多吃海鮮
　　中老年人尤其是女性應(yīng)多吃海鮮，最好是保證每周2～3次，每次100克。因?yàn)楹ｔ~(yú)中的不飽和脂肪酸能使血液中的低密度膽固醇減少，同時(shí)還能抵抗血液凝固，從而減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的幾率。
　　“也不是所有的人都能吃海鮮，如孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮，就會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲后才出現(xiàn)�！毙炷翅t(yī)院醫(yī)生說(shuō)。
　　孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多2次，最好不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)。此外，患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人也應(yīng)少吃海鮮。因?yàn)楹ｕr中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情。此外，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹ｕr含碘量較高，過(guò)高的碘也會(huì)加重病情。
　　海鮮選擇有技巧
　　海魚(yú)類
　　選擇海魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)眼不能凹陷，而且眼珠黑白分明，不出現(xiàn)灰暗情況，魚(yú)的顏色看起來(lái)光澤鮮亮，而且最好無(wú)色差。同時(shí)也要看看魚(yú)鱗，魚(yú)鱗最好是貼魚(yú)身而長(zhǎng)。如果是冷凍魚(yú)，則聞一下有沒(méi)有異味。
　　蝦貝類
　　在選擇蝦類的時(shí)候，色澤一定要鮮亮，看蝦身時(shí)最好不要斷開(kāi)的，外表層光滑，平順才是上等蝦類。如果把握不準(zhǔn)，用手指去彈一下。而選擇貝殼類的，則一般是選擇那種活體的，在水里的時(shí)候，也用手去一碰，會(huì)快速合住自己的殼的都是上乘貝類。
　　蟹魷類
　　好的蟹吃起來(lái)還是很有味道的，在選擇蟹時(shí)用手去挑一下，如果你覺(jué)得疼，那恭喜你，這個(gè)蟹是生命力超強(qiáng)的蟹，這種就屬于好的，值得購(gòu)買。買魷魚(yú)時(shí)則看整體是不是完整，顏色是不是屬于紅色，有無(wú)光澤，肉也要厚而肥，這樣的魷魚(yú)才是好魷魚(yú)。（王彰）