最近有一個(gè)微博在南京吃貨間流傳，南京有一個(gè)神奇的菜雨花石炒雞蛋……微博配圖果然是一堆亂石和雞蛋“在一起”了，如此混搭的組合驚呆了不少小伙伴。網(wǎng)友紛紛表示，南京廚師太有才了！記者四處尋訪發(fā)現(xiàn)，這還真是一位南京廚師的自創(chuàng)奇菜，不少吃過的人都覺得這種新奇燒法做出的蛋夠嫩，賣相也不錯(cuò)！南京本地餐廳大牌小廚每天都能賣掉差不多100份。

　　唯一不能全部打包的菜
　　鍋底鋪幾塊雨花石，和好的雞蛋液現(xiàn)打進(jìn)去，加上蝦仁，用鐵勺攪和1分鐘，就大功告成了。這樣簡(jiǎn)單的燒法，雞蛋吃起來比一般炒雞蛋嫩很多，蝦仁也是剛剛熟的程度。最妙的是，石鍋和雨花石的余溫可以維持很久，雞蛋和蝦仁一直被溫暖包圍，可以一直保持熱度和鮮度，吃的過程中還可以不時(shí)看看雨花石漂亮的花紋，難怪點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上有人說，發(fā)明這道菜的師傅實(shí)在有才！
　　據(jù)了解，這道菜在店里賣得很好，平均一天能賣掉差不多100份。有客人甚至專門要求連雨花石一起打包回家，但是石頭肯定不能帶走的，這也因此成為店里唯一不能全部打包帶走的菜。
　　雨花石炒蛋不是簡(jiǎn)單用“雞蛋碰石頭”，據(jù)店里的張廚介紹，雨花石是專門去六合雨花石工廠采購(gòu)的，特別選擇鴿子蛋大小的石頭�！疤蟮氖軣岵粍蚍Q，太小的石頭擔(dān)心高溫會(huì)碎裂�！币坏啦艘话阌�7-8塊，以剛剛鋪滿鍋底為準(zhǔn)。為了保證蝦仁能夠剛剛熟，前期會(huì)將雨花石、石鍋和少量油放在一起加溫到一定溫度，上桌前打好蛋，準(zhǔn)備好蝦仁，所有的炒制工作都在1分鐘之內(nèi)完成，這時(shí)候的油溫剛剛好，蝦仁和雞蛋都能保證熟得剛剛好。他說，這道菜只放鹽、胡椒和蔥花3種調(diào)料，保證吃到嘴里的是雞蛋和蝦仁滿滿的鮮味。

　　內(nèi)部比賽賽出的奇菜
　　據(jù)張廚回憶，這道菜最初現(xiàn)身是在一次集團(tuán)公司的廚藝比賽中，是另一個(gè)品牌菜館廚師的參賽作品，大家品嘗之后覺得無論是創(chuàng)意還是味道都很贊，算起來已經(jīng)三四年了。
　　那位廚師最初用的是銀魚，但大家討論之后，覺得銀魚容易和雞蛋混在一起，也不如蝦仁的賣相好看。雖然蝦仁容易熟，但是用石鍋和雨花石現(xiàn)場(chǎng)炒，到底加熱到多少度余溫才給力，他最初心里也沒什么底。溫度太高蝦仁和雞蛋會(huì)嫌老，太低了蝦仁可能不熟，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，才得出最合適的溫度。
　　這道菜能成功，雨花石功不可沒，單純把蛋和蝦仁打在石鍋里，蛋液受熱不勻，很可能半生半熟糊做一團(tuán)，小小雨花石導(dǎo)熱作用很好，又能保證蛋液受熱均勻。
　　張廚表示，用石頭燒菜起源于中國(guó)，比韓國(guó)的石鍋菜久遠(yuǎn)得多，這道菜是南京廚師的創(chuàng)新，采用的又是南京特產(chǎn)雨花石，不管從創(chuàng)意還是賣相上來看都相當(dāng)贊，可以說是正宗的南京奇菜。正因?yàn)槿绱�，他�?duì)這些可愛的小石頭特別寶貝，不僅有專人采購(gòu)，每天開工之前，還有專人負(fù)責(zé)“敲石頭”，就是為了剔除因?yàn)榉磸?fù)加熱出現(xiàn)碎裂的石頭，為了保證石頭常用常新，每隔一段時(shí)間，廚房還會(huì)專門采購(gòu)新一批石頭補(bǔ)充進(jìn)來。

　　雨花石湯圓曾大賣2000枚
　　提到雨花石參與的奇菜，不能不說的就是秦淮八絕之一的雨花石湯圓。和雨花石炒蛋不一樣，這次雨花石本尊并沒參與這道菜，用料完全是糯米粉這些正常食材，但是，一碗雨花石湯圓看起來跟一碗貨真價(jià)實(shí)的雨花石真沒什么兩樣！這才是這種南京名小吃的奇特之處。
　　秦淮小吃城就有一家攤點(diǎn)有這種南京奇小吃賣，據(jù)店里的汪師傅介紹，一般的雨花石湯圓主要用的就是糯米粉，上面以假亂真的黃褐花紋都是用吉士粉、可可粉貼上去的，小石頭的肚子里還裝了滿滿的芝麻糖，吃起來香不說，做好之后隱約浮現(xiàn)的褐色紋路看起來跟雨花石更像了。雖然原料并不復(fù)雜，究竟怎么捏怎么貼能把一個(gè)湯圓做得像石頭，考驗(yàn)的就是廚師的手上功夫。汪師傅說，最早做這道菜的是新街口某大飯店的師傅，現(xiàn)在一般只有大飯店才有這道小吃，由于費(fèi)時(shí)費(fèi)工，一般一份幾個(gè)元宵就要賣20-30元。為了讓更多的普通市民吃到這道本地小吃，他的店里就賣6元一份，可以吃到3個(gè)。
　　正是因?yàn)樾缕婧贸杂趾每�，這道南京奇菜去年元宵節(jié)店里曾經(jīng)一天賣掉2000只。汪師傅說，這道菜自己在家也可以嘗試，特別提醒的是，煮好之后不能像普通元宵一樣放在湯里，而是要放在清澈的開水里，這樣看起來才能達(dá)到“以假亂真”的效果。